チーズというのは、牛乳をかもすのだ。
【メモ】
チーズのちがい
乳酸菌が生きている、加熱しないナチュラルチーズ。出来た後、加熱して菌を殺し長期保存するのがプロセスチーズ。有名だけどね。
いぶくろの中に
伝説ではチーズは、胃袋を使った水筒にヤギの乳を詰めて砂漠を旅していた男が、
「ありゃ、なんか固まっちゃってる･･･捨てるのももったいない、食べてみるか･･･うん、こりゃうまい！」
となって完成した、と僕が子どもの頃読んだ学研まんが「発明・発見のひみつ」にあった。
10年物のチーズはうまい
と、所ジョージが実際に食って感激してたが、ぼくは食ったこと無いのでわかりません。
ねずみはチーズよりお米が好き。
たぶん日本生まれなんでしょうね。
チーズに使えるカビ
ふつうは二種類。無毒なカビじゃないと駄目だから（そりゃそうだ）。
しかし、そこで一歩すすめ「じゃあ日本独自の無毒なカビ、酒こうじなら？」
おっ、こりゃあ着眼点がいいや。アンパンの昔から、酵母を日本のものに差し替えたり、その逆にしたりでいろいろ新しいものができるのだ。
ただ味は「ダサめのブルーチーズ」だそうだが。家庭で作っちゃ危険だよ、という注意書きも出た（笑）
来週はそば特集
